清炒芥菜的做法如下：
準備新鮮的芥菜，洗淨後，將菜梗和菜葉分開處理，菜梗可以切成斜刀狀或拍扁後切塊，菜葉則隨意撕開備用。
在鍋中加入適量的水，水開後放入少許鹽和食用油，先焯燙芥菜梗，焯至翠綠色後撈出瀝乾，隨後加入芥菜葉焯水幾秒後撈出瀝乾。
另取鍋熱油，加入蒜末、薑絲或辣椒爆香。
將焯好的芥菜加入鍋中，大火快速翻炒。
根據個人口味加入適量的鹽、雞精、蚝油、白糖和味素等調味料，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此外，一些做法中還會在炒制過程中加入豬油或油渣以增加香味。需要注意的是，炒綠葉蔬菜時油要足，火要大，快速炒制可以使菜保持鮮嫩。