清炒苦瓜的做法步驟如下：
準備兩根新鮮的苦瓜，清洗乾淨後，將苦瓜的兩頭和尾部切掉，然後從中間對半切開。
用勺子仔細地挖去苦瓜內部的瓜瓤和籽，這一步很重要，因為苦瓜的大部分苦味來源於瓜瓤。
將去瓤的苦瓜切成薄片，切的時候儘量保持片狀均勻，這樣有助於後續的均勻烹煮。
將切好的苦瓜片放入碗中備用。
準備一些大蒜，輕輕拍碎使其更容易剝開，然後切成蒜末，如果喜歡辣味，還可以準備一些小米椒，切成小圈。
在小碗中加入適量的食鹽、少許白糖、一小勺雞精、一勺玉米澱粉以及一大碗清水，攪拌均勻備用。
在鍋中加入適量的水，待水燒開後加入半勺食鹽和半勺白糖，再滴幾滴食用油，然後將苦瓜放入鍋中焯水，大約焯水一分鐘。
焯水後，迅速將苦瓜撈出並放入冷水中過涼，這一步驟有助於保持苦瓜的翠綠色和脆感。
鍋中加入少量食用油，油熱後先放入蒜末和小米椒翻炒出香味。
加入焯好水的苦瓜，開大火快速翻炒，期間可以加入事先調好的料汁，翻炒至苦瓜變色，根據口味加入適量的鹽和雞精調味。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
清炒苦瓜的烹飪技巧提示：在處理苦瓜時，儘量去除更多的瓜瓤和籽以減少苦味；焯水時加入少許油和糖可以幫助保持苦瓜的色澤；大火快速翻炒可以保證苦瓜的口感脆嫩。