清炒香菇的做法如下：
準備香菇。將香菇洗淨，切成薄片或條狀，大小可根據個人喜好調整，但建議保持一定的厚度，以保持香菇的彈性和滑嫩口感。
準備配菜。準備一些蔥、蒜、辣椒（可選），切成蔥花、蒜末和辣椒片或絲，辣椒可以根據個人口味選擇是否添加以及調整辣度。
焯水。將切好的香菇放入沸水中焯水，焯水時間大約為1到3分鐘，具體時間取決於香菇切的厚度，焯水可以去掉香菇的生味，並使香菇更容易熟透。
炒制。在鍋中加入適量的油，加熱至油溫適中，加入蔥花、蒜末和辣椒，炒出香味。
調味。加入香菇，根據個人口味加入適量的調味料，如生抽、蚝油、食鹽、雞精等，翻炒均勻，使香菇充分吸收調味料的味道。
勾芡。加入適量的水澱粉勾芡，使湯汁稍微收濃，掛在香菇上，增加菜品的口感和風味。
出鍋。最後加入一些香油或蔥花提香，翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於香菇的焯水和炒制時的調味，以及勾芡技巧，這些步驟都能使香菇更加鮮美和滑嫩。