特殊的麵團
清酥面坯是一種特殊的麵團，主要由以下兩部分組成：
水麵團：由麵粉、水及少量油脂調製而成，具有高濕麵筋含量，能夠保存空氣並能承受烘焙中水汽所產生的脹力。
油麵團：由油脂中含有少量麵粉結合而成，與水麵團相間擀疊而成。
清酥面坯的特點包括層次清晰、入口香酥，其膨脹主要是由於面坯中水蒸汽壓力形成的結果。在烘烤時，水面中的水分不斷蒸發並逐漸形成一層一層"炭化"變脆的面胚結構，而油麵層熔化滲入麵皮中，使每層的麵皮變成了又酥又松的酥皮。為了達到最佳的清酥效果，通常會選擇高筋麵粉作為主要原料，因為高筋粉所含的麵筋較多，質地良好，彈性大、韌性好，可以承受烘焙時水汽所產生的張力。此外，還會加入砂糖、鹽、雞蛋、水和油脂等原料，以增加成品的色澤、風味和膨脹性。