菜籽油
清香油通常指的是菜籽油，這是一種通過特殊高溫煉製過程得到的油。在煉製過程中，當菜籽油開始冒青煙時，將火力降低至中等，繼續煉製直至關火，這樣處理過的油就被稱爲清油。這種油清澈透亮，無異味，常用於增加菜餚的色澤和風味，也適合作爲涼拌菜的佐料，並且現代開始被用於火鍋蘸水碟。在四川地區，色澤金黃、口感細膩的菜籽油被稱爲清油，而清油火鍋是這種油的一種傑出烹飪作品。四川清油火鍋的製作過程中不添加其他香料，通過菜籽油調和炒制，提取出含有花椒麻素和辣味素的精髓油，形成色澤紅豔、清澈無渣的油，這是四川清油火鍋的靈魂所在。
需要注意的是，清涼油（萬金油）與清香油不是同一種油。清涼油是一種由薄荷腦、樟腦、桂皮油、桉葉油等成分製成的膏狀藥物，用於皮膚治療和感冒治療等。