游離態胺基酸

游離態胺基酸是指既含有氨基(-NH2)又含有羧基(-COOH)的有機化合物，其中氨基與羧基結合在同一碳原子上的稱為α-胺基酸。這些胺基酸通常沒有形成肽鏈，因此被稱為游離胺基酸。

游離態胺基酸在自然界中廣泛存在，對生物體有多種重要功能。例如，它們在蛋白質合成中扮演著關鍵角色，同時也具有保濕、抗氧化、抗菌、促進植物生長和增強植物抗逆性等生物活性。此外，游離態胺基酸還是構成食用菌子實體等各種化合物的重要組成部分，對於研究食用菌的營養生理、代謝水平和評價食用菌的營養價值具有重要意義。