澱粉做菜作用

澱粉在烹飪中具有多種作用：

勾芡。在菜餚接近成熟時，加入澱粉水，使湯汁變得黏稠，從而更好地附著在菜餚上，增加味道。

掛糊。在食材表面粘裹一層澱粉漿，如蛋清澱粉漿，用於油炸或水煮，使食材外層變得金黃酥脆，而內部保持軟嫩。

上漿。在食材上塗抹一層薄薄的水澱粉，可以鎖住水分，防止肉類蛋白在高溫下變性和流失，使肉類更加嫩滑。

製作其他食品。如粉條、冬粉、涼粉等。

此外，澱粉作為碳水化合物，還能為人體提供能量，滿足基本需求。以上就是澱粉在烹飪中的主要作用，希望對你有所幫助。