澱粉裡面有什麼

澱粉是一種由葡萄糖分子聚合而成的多糖，主要存在於植物的穀粒、果實、塊根、塊莖和球莖中。

澱粉可分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型，其中直鏈澱粉爲無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉則由24到30個葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵首尾相連形成，在支鏈處以α-1,6-糖苷鍵連接。澱粉不僅含有碳水化合物，還可能含有少量的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。

澱粉是人體獲取葡萄糖的主要來源之一，在人體內分解後可以爲身體提供能量。澱粉也常被用作食品加工中的增稠劑和穩定劑，如用於勾芡、製作醬料等。