「炒下水」是一種烹飪術語，通常指的是將動物的內臟進行炒制。這種菜餚在烹飪過程中通常會用到大量的辛香料，如蔥、姜、辣椒等，以增加風味。不同地區和食譜可能會有不同的具體做法和配料。例如，一些常見的做法包括：
鴨肫（鴨胃）和鴨肝的炒制。先將鴨肫和鴨肝用開水氽燙，然後與蔥、姜、辣椒一起炒制，加入調味料。
雞內臟（如雞肫、雞肝）的炒制。將雞內臟切片，與蒜片、生薑、乾辣椒等一起爆香後炒制，加入調味料。
鴨胗、鴨腸、鴨肝與多種配料的炒制。如紅蘿蔔、青紅椒、洋蔥等，加入特製的醬料和調味料進行爆炒。
加入特殊配菜的炒下水。如芹菜、蒜苗等，增加菜餚的風味和營養價值。
這些菜餚通常含有豐富的維生素B，有助於增進食慾和消除疲勞。