炒小白菜的做法有多種，這裏介紹幾種好喫的做法：
爆炒小白菜。將小白菜洗淨後掰開，蒜、姜、蔥切成末；在鍋中放適量油，油熱後放入蒜末、蔥薑末爆香；加入小白菜，快速翻炒，加適量鹽和味精調味；倒入少許醬油，繼續翻炒至水分減少，即可出鍋。
素炒小白菜。將小白菜洗淨後切成小段；在鍋中放油，油熱後放入蒜蓉爆香，再加入小白菜梗翻炒；加鹽和味精調味，最後加入菜葉翻炒至熟即可。
汆燙後快速炒。將小白菜洗淨後折成兩半，根部和葉部分開；鍋中水開後放入小白菜汆燙十幾秒；撈出後，另起鍋加油，油熱後放入大蒜末爆香，再加入小白菜幫快速翻炒；加鹽、少許白醋和雞粉調味，快速翻炒均勻即可。
清炒小白菜。將小白菜洗淨後切成約3釐米長的段，葉梗分開；調好碗芡，混合鹽、白糖、味精、清水和幹澱粉；鍋中倒入植物油，油溫後放入西紅花熗鍋；先下白菜梗中火快速翻炒斷生，再下白菜葉炒至翠綠色；最後加入碗芡快速翻炒均勻即可。
肉絲炒小白菜。將小白菜洗淨後掰開，白菜幫和葉分開；白菜幫切條，泡在醋水中1-2分鐘；葉子切寬一些；準備前腿肉切絲，薑絲和蒜片；調好碗芡，混合生抽、蠔油、黃酒、白糖、味精、香醋和清水，加入澱粉攪拌均勻；鍋中熱油，油溫三四成熱時放入肉絲滑炒，再加入薑絲和香辣醬或豆豉炒出紅油；加入幹辣椒和控水的白菜幫，全程保持大火旺炒至熟即可。
以上做法都能使小白菜保持翠綠、口感鮮嫩，根據個人口味選擇適合的做法。