炒菠菜的方法如下：
準備新鮮的菠菜，選擇嫩葉，去除老根和爛葉，將菠菜切成小段，準備一些蝦皮和蒜末，以及辣椒段（可選）來增加風味。
將切好的菠菜在清水中浸泡10分鐘，去除草酸和農藥殘留，清洗菠菜，確保洗淨泥沙和殘留。
鍋中燒水，加入少許鹽和油，將菠菜焯水15到30秒，去除草酸並使菠菜更加翠綠。
焯水後立即放入冷水中過涼，然後擠乾水分。
熱鍋涼油，油熱後先放入蒜末和辣椒段（如果使用）炒香。
加入菠菜快速翻炒，大火快炒可以保持菠菜的鮮綠色和脆嫩口感。
調味，加入適量鹽、雞精或味素、白糖（提鮮），也可以加一些白芝痲或香菜提香。
翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的炒菠菜方法，可以根據個人口味進行適當調整。