炒牛肉粒又好喫又嫩的方法如下：
準備好牛肉，洗淨後切成小方塊，放入清水中浸泡一下以去除血水和腥味，然後用廚房紙吸乾水分。
對牛肉進行醃製。加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調料，抓拌均勻。然後分次加入清水或者蔥姜水，抓拌至牛肉吸足水分。最後加入蛋清和適量的澱粉抓拌均勻，鎖住水分。醃製10-30分鐘，讓牛肉充分入味。
準備配菜，如青椒、紅椒、洋蔥、蒜粒等，根據口味選擇搭配。
起鍋燒油，油溫燒至五成熱時，下入醃製好的牛肉粒，用筷子迅速劃散，炸至牛肉粒表面變色後撈出控油。
鍋留底油，放入準備好的配菜炒香，然後加入炸好的牛肉粒，快速翻炒均勻，使牛肉和配菜的味道充分融合。
最後根據口味加入適量的鹽、糖、雞精等調料進行調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
按照以上步驟操作，就可以炒出又好喫又嫩的牛肉粒了。