炒牛肉絲是一道美味的菜餚，可以通過以下步驟製作：
切肉和準備配菜。選擇牛裡脊肉，因為這部分筋膜較少，切成絲，或者根據個人喜好選擇其他部位的牛肉。配菜方面，可以準備彩椒、青椒、紅椒、胡蘿蔔、芹菜等，將這些蔬菜也切成絲。
醃製牛肉。將切好的牛肉絲放入碗中，加入少許鹽、糖、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒等調料，抓勻後醃製15分鐘左右。
準備麵糊。在牛肉絲中加入適量的澱粉和蛋清，確保牛肉絲表面均勻裹上一層蛋清和澱粉的混合物。
炒制牛肉絲。首先在鍋中加熱適量的油，油溫七成熱時下牛肉絲快速翻炒至變色，然後盛出備用。
炒制配菜。鍋中留少許底油，放入蒜末、薑片、辣椒等調料爆香，然後加入蔬菜絲翻炒。
回鍋牛肉絲。將炒好的牛肉絲重新加入鍋中，與蔬菜絲一起快速翻炒均勻，根據口味加入適量的鹽、糖、雞精等調味料。
出鍋。炒至牛肉變色且配菜斷生後，即可出鍋，裝盤享用。
以上步驟可以確保炒出的牛肉絲既嫩又滑，搭配各種蔬菜絲，營養豐富，是一道適合家庭製作的美味佳餚。