炒琪是一種源自中國山西省的傳統小吃，具有以下特點：
食材。主要由麵粉、雞蛋、芝痲、食用油、白糖等食材，以及用當地特有的白土（一種經過特殊處理的黃土）炒制而成。這種白土在當地被稱為觀音土，是炒琪製作過程中不可或缺的食材。
製作過程。首先將白土曬乾、碾碎並篩選，然後與麵團混合，將麵團切成小塊或條狀後，放入裝有白土的大鍋中翻炒，直至熟透。這個過程不僅使食物熟透，還能保留其獨特的口感和風味。
特點。炒琪的外觀焦黃，口感酥脆，帶有一種淡淡的麥香和黃土的氣息。雖然使用了土作為食材，但炒琪並沒有泥土的味道，反而是一種香醇可口、味美余長的小吃，適合當作零食享用。
文化遺產。炒琪不僅是山西的非物質文化遺產，而且還是一種代表當地文化和歷史的美食。它的製作過程純手工完成，不添加任何防腐劑，是當地人民智慧和勤勞的結晶。