炒白菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備食材。選擇一顆新鮮的白菜，將白菜葉和白菜幫分開。白菜葉可以切成較大的片，白菜幫建議斜刀切成薄片，這樣更容易入味。
醃製白菜。將切好的白菜幫放入碗中，加入適量的鹽，用手抓拌均勻，讓每片白菜幫都均勻裹上鹽。醃製10分鐘左右，然後用清水清洗掉表面的鹽分，並用力攥乾水分。
準備調料。準備一些大蒜切片，乾辣椒切段，以及蔥花。另外，可以準備一個碗，放入生抽、陳醋、蚝油、鹽、雞精、白糖和玉米澱粉，加入少量清水攪拌均勻，做成調味汁。
炒制白菜。鍋中倒入適量食用油，油熱後放入大蒜、乾辣椒和蔥花爆香。先放入白菜幫翻炒，直到白菜幫變軟，然後加入白菜葉，大火快速翻炒。
加入調味汁。將提前調好的調味汁倒入鍋中，繼續大火翻炒，讓白菜均勻裹上調味汁，直到白菜熟軟，調味汁被白菜充分吸收。
出鍋。炒好後，根據口味可以加入適量的雞精和鹽調味，然後出鍋裝盤。
這樣一道簡單美味的炒白菜就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。