炒絲瓜的做法如下:
準備兩根洗淨的絲瓜,切去兩頭,削去外皮,然後切成滾刀塊或條狀,放在盆中備用。
準備配料,如小米辣、線椒、小蔥、大蒜等。小米辣和線椒切碎,小蔥切成蔥段,大蒜切碎。
在油溫六成熱時倒入切好的絲瓜,快速過油十秒左右後立即撈出,以防止絲瓜吸油和出水。
撈出絲瓜後,控幹油分,將鍋內的油倒出,加入少許底油,然後放入料頭(如蔥、姜、蒜等)開小火炒香。
炒香後,倒入過油的絲瓜,加入食用鹽、白糖、蠔油、生抽、醬油等調味料,快速翻炒。
炒絲瓜時一定要大火快炒,以防止絲瓜出水。
最後,勾入少量水澱粉,這可以鎖住絲瓜的水分,使其更加入味。
大火快速翻炒後即可出鍋裝盤。
這是一種基本的炒絲瓜做法,可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。