炒肝是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備鹵熟的豬肝和豬腸，將豬肝切片，豬腸切塊，用清水浸泡豬肝，去除血沫，然後控乾水分。
在大碗中將豬肝與食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、食用油混合，抓拌均勻，醃製30分鐘。
準備輔料，如蔥、姜、蒜、乾辣椒等，切好備用。
熱鍋加油，下入姜、蒜、辣椒炒出香味。
加入豬肝快速翻炒，直至變色。
加入蔥段等其他輔料，翻炒均勻。
加入適量的水或高湯，煮沸後轉小火。
加入適量的醬油、黃酒、糖等調味。
用水澱粉勾芡，調整汁的濃稠度。
最後加入大量蒜蓉，攪拌均勻，煮出蒜香。
出鍋前可以撒上一些蔥花或香菜增加風味。
這樣一道美味的炒肝就完成了，可以根據個人口味調整辣味和調味料的用量。