炒芽菜的做法有多種，這裡提供幾種常見的做法。
爆炒綠豆芽的做法如下：
準備綠豆芽、韭菜、大蒜、小米辣、青紅椒、生抽、蚝油、鹽等。
綠豆芽清洗乾淨，大蒜、小米辣切碎，青紅椒切絲，韭菜洗淨後切段。
鍋中燒油，下入小米辣、大蒜炒香，再下入豆芽、青紅椒絲繼續翻炒。
豆芽炒軟以後，加一點鹽、生抽、蚝油調味，大火炒化調料，加入切好的韭菜段，翻炒均勻即可。
素炒黃豆芽的做法如下：
準備黃豆芽、青紅椒、大蔥、大蒜、乾辣椒、鹽、生抽、蚝油等。
青紅椒切絲，大蔥切段，大蒜切片，乾辣椒切小段。
起鍋燒油，下入蒜片和乾辣椒炒香。
倒入清洗乾淨的黃豆芽，翻炒至斷生，加適量的鹽、生抽、蚝油調味，翻炒至入味。
最後加入青紅椒絲、蔥段調味，翻炒均勻即可出鍋。
清炒芽菜的做法如下：
準備芽菜、蔥、蒜、辣椒、鹽、油等。
芽菜沖洗後瀝乾水分，蔥切段，辣椒切絲，蒜切碎。
鍋中燒熱油，下蒜碎爆香，倒入芽菜快速翻炒。
然後倒入蔥段和辣椒絲繼續快速翻炒，加鹽調味，翻炒均勻即可。
以上做法可根據個人口味和需求進行調整。