炒茄子想要做得好，首先需要選擇新鮮的茄子，並將其洗淨去皮，切成大小均勻的塊狀或條狀。切好的茄子放入盆中，加入適量的鹽拌勻，醃製十分鐘，讓茄子出水，這個步驟可以讓茄子在烹飪過程中不易吸油，提高口感。
在茄子醃製的過程中，可以準備其他配菜和調料，例如蒜末、薑末、辣椒、豆瓣醬等，根據個人口味選擇。醃製好的茄子用力擠出多餘的水分，然後分次加入玉米澱粉或麵粉，輕輕拌勻，讓茄子均勻裹上澱粉。
在鍋中加油熱後，將裹好的茄子下鍋煎炒至表面微黃，這樣處理過的茄子既不油膩又美味。然後加入蒜末、薑末、辣椒等調料炒出香味。接著加入豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、醋等調味料，調整好味道。最後將炒好的茄子和調料汁混合均勻，出鍋前可以根據個人喜好加入適量的雞精或味素增鮮。
這樣一道美味的炒茄子就完成了，可以根據個人口味調整辣度和其他調味料的用量，享受美味的炒茄子吧。