炒菜時油鍋著火通常是因為油溫過高，達到油的閃點或自燃點，或者是因為油中混入水分，導致油液噴濺並可能接觸明火。處理油鍋著火的方法有：
窒息法。使用鍋蓋或濕布、濕痲袋等覆蓋油鍋，隔絕空氣，使火焰因缺氧而熄滅。
降溫法。向油鍋內倒入大量蔬菜或其他生冷食物，利用其與高溫油的溫度差，降低油溫，使火焰熄滅。
隔離法。用滅火毯或沙子、大米、豆類等物質覆蓋油鍋，隔絕可燃物。
化學抑製法。使用乾粉滅火器等化學滅火劑。
需要注意的是，千萬不要向油鍋加水或使用濕抹布覆蓋，這樣做可能導致油濺出並引起更大的火災。另外，如果油鍋著火，一定要保持冷靜，迅速關閉燃氣閥門，防止火勢蔓延。在處理完火情後，應檢查是否有氣體洩漏或其他安全隱患。