炒蒜薹是否需要焯水，取決於個人口味和烹飪需求。以下是關於炒蒜薹是否需要焯水的幾點考慮：
口感和顏色：焯水後的蒜薹更容易入味，顏色也會更加翠綠。
纖維組織：蒜薹的纖維組織較緊密，直接炒制不易入味，焯水可以讓纖維組織鬆散，增加炒制時的入味性。
營養成分：焯水時間不宜過長，以免損失過多的營養成分。
食品安全：焯水有助於去除蒜薹中的雜質和有害物質，確保食品安全。
綜上所述，炒蒜薹前焯水是一箇推薦的做法，但可以根據個人喜好調整是否進行焯水。如果選擇焯水，建議控制時間，一般在10-20秒左右，並使用適量的鹽和食用油，焯水後可用冷水過涼以控制嫩脆程度。如果不焯水，蒜薹的口感和顏色可能會有所不同，但仍然可以食用。希望這些信息能幫助你做出美味的炒蒜薹！