炸多春魚的做法可以總結為以下步驟：
多春魚處理和醃製。將多春魚清洗乾淨後去除內臟，之後吸乾水分。用薑片、生抽、胡椒粉、白酒和少量雞精醃製20分鐘，也可根據口味加入鹽。
準備麵糊。醃製好的魚先均勻裹上雞蛋液，然後再裹上一層薄薄的玉米澱粉或麵粉。
油炸。在油溫五六成熱的油中炸魚，炸至一面金黃後翻面，待兩面都呈金黃色後撈出。
復炸。油溫升高至七八成熱後，將魚再次下鍋復炸30秒，使魚更加酥脆。
調味。炸好的多春魚可以撒上椒鹽粉、辣椒粉或孜然辣椒麵等調味料增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，如醃製時間和調味料的種類和用量。