保存炸過東西的油時，應注意以下幾點：
沉澱。炸油後讓其沉澱，取上層清澈的油使用。
去除殘渣。將下部的殘渣去掉。
儲存方式。存放在乾燥、避光、通風良好的地方，避免高溫和陽光直射。
儲存容器。使用陶瓷或深色玻璃瓶等非塑料、非金屬容器，避免金屬離子加速氧化。
密封保存。確保容器蓋緊，減少油與空氣的接觸。
冷藏或冷凍。如果需要長期保存，可以考慮放入冰箱冷藏或冷凍。
儘快使用。炸油最好在短時間內使用完畢，避免長時間存放導致氧化變質。
避免與新油混合。使用過的油應單獨存放，避免與新油混合，因爲舊油可能含有氧化中間產物，會加速新油的氧化。