炸東西的油可以通過以下步驟進行處理，以去除雜質和異味，使油變得清澈透亮：
準備薑片、大蔥段、洋蔥絲等香料，以及八角、香葉、花椒等，這些香料有助於去除油中的異味。
將油倒入鍋中並加熱至五成熱，有密集的小氣泡冒出時，說明油溫適宜。
放入薑片、大蔥、洋蔥等香料，小火慢炸約1分鐘，然後加入八角等大料，繼續小火炸制。
準備一些澱粉，加入清水調成水澱粉，然後倒入油鍋中，用小火炸制，水澱粉會吸附油中的雜質。
待水澱粉結塊後，將其從鍋中撈出並丟棄。
最後，將處理好的油通過濾網倒入容器中，此時油應該非常乾淨，無雜質。
此外，炸油的重複使用需謹慎，一般建議炸東西的油反覆使用不要超過四五次，以避免產生有害物質。