炸腐竹的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
提前泡發好的腐竹，切成4~5厘米左右的長段。
擠乾水分後放到大碗中。
加入紅薯澱粉，用手抓拌均勻。
準備大蒜幾粒，先拍散再剁成蒜末，放在小碗中備用。
小蔥擇洗乾淨切成長段，放在小碗中備用。
起鍋燒油，把油燒至4成熱，用筷子試一下，放入腐竹段。
見縫插針的放入，用筷子攪動免得粘連。
炸至金黃控油撈出。
全部撈出倒入鍋內，復炸30秒，這樣更酥脆，而且顏色很誘人，炸好控油撈出。
留鍋內底油，下入蒜末和乾紅辣椒爆香。
爆香後下入炸好的腐竹段，翻炒幾下。
加入小蔥段，既可增加蔥香，又可以配色。
炒勻加入食鹽調味，撒入熟白芝痲增香。
翻炒幾下即可倒入盤中，酥脆的炸腐竹就可以享用了。
這是一種比較詳細的做法，可以根據個人口味和需求進行調整。