炸牛肉丸子的家常做法如下：
準備食材：牛肉餡、紅薯澱粉、雞蛋、蔥姜水、鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等調味料，以及油用於炸制。
將蔥姜切成絲，放入鹽、料酒（或黃酒）、少許水，抓拌後醃製，之後用紗布擠出蔥姜水備用。
牛肉餡中放入雞蛋、紅薯澱粉、蔥姜水、鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等調味料，用筷子攪拌均勻，使肉餡徹底吸收味道，之後將肉餡摔打上勁。
起鍋燒油，油溫升至四成熱（約120度）時，開始下入丸子。待丸子定型後，用漏勺輕輕攪動，防止粘連。在鍋中炸約三分鐘左右，先把丸子炸熟炸透，之後撈出。
繼續開大火把油溫燒至五六成熱（約180度），放入丸子復炸。繼續開大火在鍋中炸約一分鐘左右，直到丸子變得金黃酥脆，之後將炸好的丸子撈出控油，裝盤即可。
此外，根據口味不同，還可以在肉餡中添加五香粉或十三香等調味料增加香氣。同時也要注意，炸制過程中要注意火候控制以保證丸子的口感和顏色。