炸痲雀是一種傳統的美食，其製作方法主要步驟如下：
準備新鮮的痲雀，剝去毛皮，剪去嘴殼和爪子，然後剖肚洗淨。
將痲雀放入鍋中，加水沒過痲雀，煮沸二至三分鐘，直到痲雀發硬且肉質褪去血色，然後撈出，並保留湯汁備用。
在另一鍋中倒入油（如菜油、花生油或豆油），加熱至五成熱，將痲雀放入鍋中，用鍋勺翻動，待油熱至沸點時，略炸片刻後撈出散熱。
降低油溫至七八成熱，再次將痲雀倒入鍋中油炸，直至痲雀內外受熱均勻，骨酥肉嫩，此時痲雀的頭殼、脊骨、腿骨應泛白，然後撈出瀝油。
鍋中留些熱油，將煮痲雀用的湯汁倒入鍋中，加入鹽、糖、生薑、蔥等調料，湯汁呈紅褐色時，用旺火燒滾，待湯汁減少後改用小火燉煮，直至湯汁變稠，雀肉由硬回軟。
將炸好的痲雀盛起裝入缽內，加入痲油浸泡一夜後即可食用。
炸痲雀不僅風味獨特，還含有一定的歷史文化價值。例如，據傳明代朱元璋曾因憤怒而下令炸痲雀食用，從而使得這道菜流傳至今。炸痲雀的做法和技術在不同地區有所差異，但基本原理相同，即通過複雜的烹飪過程使痲雀肉質酥脆、味道香濃。