製作炸糕的麵團通常包括以下幾個步驟：
準備材料。準備所需的麵粉（如糯米粉、黃米麵）、水、酵母、糖以及其他的輔料（如豆沙餡、芝痲、糖粉等），根據個人口味可以選擇不同的麵粉和輔料。
混合麵粉和其他乾性成分。將麵粉、酵母、糖等乾性成分混合在一起。這一步可以避免在和面時麵粉飛濺。
加水和面。逐漸加入水，同時用手或者筷子攪拌，直到麵粉形成麵團。加水量應根據麵粉的吸水性和所需的麵團硬度來調整。
揉面。將麵團揉至光滑，這一步驟很重要，因為揉得越充分，麵團的質地就越細膩。
發酵。將揉好的麵團放置在溫暖的地方，讓其發酵，直到體積膨脹，大約需要30分鐘到1小時，具體時間取決於環境溫度和酵母的活性。
成型。將麵團分割成小份，擀平或搓圓，根據需要包入餡料，然後封口成型。
炸制。在油鍋中加熱油至中等溫度，然後將麵團放入油鍋中炸至金黃色，期間需要翻面以確保均勻受熱。
每個步驟都很關鍵，尤其是麵團的揉制和發酵過程，這直接影響到炸糕的最終口感。根據不同的食譜和個人喜好，可以適當調整材料和步驟。