炸花生什麼意思

以花生為主料的菜品

炸花生 是一種以花生為主料的菜品，其製作過程主要是用油將花生炸熟。在炸制前，通常會用清水沖洗花生米，以去除灰塵並確保炸制時受熱均勻，避免炸糊。炸花生米時應從涼油開始下鍋，避免熱油下鍋導致的急劇受熱和外焦內生的問題。炸制過程中，應中火翻炒直至花生米變為金黃色且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，此時的花生米大約七八成熟，以避免全熟後炸糊。撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒攪拌均勻，然後儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽。這樣處理後的花生米酥脆一致、色澤美觀且香味可口。