炸菜角的做法是一種傳統的美食，以其外皮酥脆、內餡鮮嫩而聞名。以下是炸菜角的詳細做法：
和面。首先，將300克麵粉倒入盆中，慢慢加入170毫升左右的開水，邊加邊用筷子攪拌，直至形成雪花狀的面絮。然後，將麵團稍微晾涼後揉至光滑，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
準備餡料。將一把粉條用溫水泡軟後剁碎；將三顆雞蛋炒成小顆粒狀並放涼備用；將韭菜洗淨切碎；將粉條、雞蛋、韭菜放入盆中，加入少許生抽、老抽、蚝油、十三香、鹽、蔥油和香油，攪拌均勻。
製作麵皮。將醒好的麵團搓成長條，切成小劑子，然後擀成圓形的薄餅。
包製菜角。將麵皮上放入適量的餡料，然後將麵皮對摺，邊緣捏合，可以捏出花邊以防止開口。
炸制。待油溫升至五成熱左右（約180°C），下入菜角，用中小火炸制。炸至兩面金黃，外皮酥脆，控油撈出即可。
這樣，美味的炸菜角就完成了，外皮酥脆，內餡鮮嫩，非常適合與家人共享。