炸香椿芽的做法如下：
準備香椿芽。首先將香椿芽清洗乾淨，並控乾水分。注意，有些做法中會選擇焯水，但這樣做可能會影響香椿芽的口感，使得炸出的香椿芽不夠酥脆。
調製麵糊。在碗中加入麵粉、玉米澱粉、土豆澱粉、泡打粉、鹽和適量的水，攪拌至麵糊的稠度適宜，能夠掛在香椿芽上。麵糊的稠度是關鍵，應該能夠薄薄地掛在香椿上。
裹糊。將香椿芽放入麵糊中，確保每一根香椿芽都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入適量油，加熱至五成熱左右。放入裹好麵糊的香椿芽，炸至金黃色。注意，有些做法中會選擇復炸一次以增加酥脆度，但根據個人口味和需求調整。
調味。炸好的香椿芽可以撒上一些椒鹽或辣椒粉等調味料增加風味。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行適當調整。例如，麵糊的配料和比例、是否需要焯水、油溫和炸制時間等，都是可以根據實際情況進行微調的。