炸魚皮可以由多種魚類製成，常見的原料包括巴沙魚魚皮、鹹蛋黃、急凍半滑舌鰨（龍脷）皮、羅非魚、鱈魚、鯪魚皮或黃鱔皮等。其中，巴沙魚皮被認爲是製作炸魚皮的理想選擇，因爲它屬於無磷、脂肪分佈均勻的淡水與海水交界處的魚類，其魚皮香脆且無腥味。