包子包不起來的原因可能有多箇，以下是一些可能的原因：
麪糰成型問題：成型時可能存在斷層，需要注意排出氣泡，使麪糰內外形成均一整體。
麪糰醒發速度過快：可以降低麪糰發酵溫度或減少酵母的使用量。
蒸汽不足：可以旺火急蒸以保證足夠的蒸汽。
酵母問題：酵母用量不足或活力下降，可以適當增加酵母的使用量。
麪粉質量：使用中筋麪粉，因爲其筋力較強，有助於包子成型。
麪糰揉制排氣與二次醒發：發酵好的麪糰需要反覆揉制排氣，讓麪糰內部組織更加均勻，柔韌度與膨脹性更好。
麪糰發酵環境溫度：麪糰需要放置在約30度的環境中進行發酵，以保證發酵效果。
如果包子體積小，可能是因爲麪筋不夠或酵母用量不足，可以改用中筋麪粉並增大酵母的用量。此外，如果包子表皮不光滑，可能是因爲面發得不夠好，建議在包包子時不要讓面發起來。