暹羅貓的毛色變黑主要是由於其體內的黑色素基因以及環境因素共同作用的結果。暹羅貓的毛色中含有黑色素和色素稀釋基因，而毛色的變化也受到環境溫度的影響。在環境溫度降低後，暹羅貓體內的黑色素的基因的表達會更加明顯，導致毛色變深。這種變黑的現象在冬天尤爲明顯，因爲寒冷的環境會使暹羅貓的毛色變得更黑。相反，在溫暖的環境下，暹羅貓的毛色可能會變淺，呈現出黑白色的外觀。
暹羅貓的這種顏色變化特點是因爲基因突變導致的。暹羅貓的體內有一箇叫TYR的基因，主要負責酪氨酸酶的合成，而酪氨酸酶是用來促進黑色素的合成和沉澱的。這種基因的發生了突變，導致酪氨酸酶的合成過程變得不那麼順利。只有在皮膚溫度低於33度時，酪氨酸酶才能保持活性，進而促使黑色的合成與沉澱。因此，暹羅貓的四肢、耳朵、部分面部及尾巴等部位的溫度比較低，酪氨酸酶能在這些地方保持活性，所以這些部位的毛色一般比較黑，而其他部位則呈現灰白色。
暹羅貓的毛色變化也與年齡有關。隨着年齡的增長，暹羅貓的毛色可能會變得更加明顯或有所變化。這種變化度非常高的貓咪在飼養過程中，很多主人會發現暹羅貓的毛髮顏色不斷出現變化，這也是暹羅貓血統純正的一箇表現。