蛋糕不鬆軟的原因可能有以下幾點：
翻拌次數過多或手法不正確：長時間的攪拌會讓麪糊中的氣泡大量消除，如果攪拌手法不夠正確，速度不夠快，不能夠在最短的時間內用最少的次數把它攪拌均勻，蛋清散開成一塊塊很散的塊狀，這些蛋清導致蛋糕不蓬鬆。
蛋白打發不足或過度：蛋白打發不足或打發過度都會造成蛋糕不蓬鬆的現象。使用乾燥、無油、無水的容器，有水或有油容易造成蛋白打發失敗。在打發過程中，提起打蛋球，觀察蛋白霜，判斷是否達到所需的狀態，避免打發不足或打發過度。
麪粉筋道過強或攪拌時間太久：麪粉筋道過強或攪拌時間太久都會使麪糊起筋。使用麪粉筋度較低的麪粉，或在麪粉中加入適量玉米澱粉，降低筋度。攪拌麪糊使用之字形手法快速拌勻，避免長時間攪拌。
烤箱未提前預熱或溫度過高：烤箱沒有提前預熱就直接烘烤，烤箱的溫度不能快速達到所需溫度，麪糊就會消泡。烤箱溫度過高會使蛋糕表面快速定型，不利於蛋糕膨脹。烘烤前烤箱需要提前預熱，攪拌完成的麪糊儘快放入爐中烘烤，避免出現消泡現象，使蛋糕烘烤後體積縮小。
烘烤操作不當：蛋糕液在裝入磨具後，需要將震兩下，真出氣泡，烘烤的過程中不要移動或者多次打開烤箱查看情況。這些不當操作都會引發蛋糕出現不蓬鬆、結塊塌落的情況。
糖粉用量過多：如果在製作蛋糕的過程中，糖粉的用量過多，很容易出現蛋糕在烘烤的過程中體積膨脹，但是冷卻後就出現坍塌縮陷的問題。
泡打粉加多了：泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬。
以上這些因素都可能導致蛋糕不鬆軟。