洗米的主要目的是去除大米表面的灰塵、雜質和多餘的澱粉，同時，洗米也是烹飪前的重要準備步驟，有助於提高米飯的口感和衛生程度。
具體來說，洗米有助於清除大米表面的雜質，如砂子、土塊和其他雜物，這些雜質如果不仔細清洗可能會影響米飯的口感，甚至可能導致牙磣。
在現代農業和加工技術下，大米在加工過程中已經經過了多次清洗和篩選，因此表面通常比較乾淨，不需要過度沖洗。過度沖洗可能會導致大米的營養成分流失，尤其是維生素B1、維生素C和一些礦物質等。爲了減少營養流失，建議使用筷子輕輕攪拌大米，避免用力搓揉。
此外，對於一些特殊的米飯，如糙米飯、稀飯等，由於表面可能存在較多的雜質和澱粉質，可以適當沖洗以去除這些雜質。總之，洗米是一箇重要的步驟，但需要注意方法和次數，以平衡清潔需求和營養保留。