烘焙是一門涉及麵粉、糖、油脂、乳製品等多種原料的藝術。以下是一些關於烘焙的基本知識：
麵粉的種類與用途：
低筋麵粉：蛋白質含量在6.5%-6.9%，適合製作蛋糕、餅乾等。
中筋麵粉：蛋白質含量在9.5%-11.5%，也稱為普通麵粉，適合製作饅頭、包子、餃子、烙餅等中式麵點。
高筋麵粉：蛋白質含量在11.5%-14%，筋度強，粘性大，適合製作麵包、麵條等。
烘焙中的牛奶選擇：
烘焙中常用的牛奶是全脂牛奶，如蒙牛、伊利、光明等品牌的純牛奶。
雞蛋的選擇與處理：
選擇重量約60克的洋雞蛋（紅殼大雞蛋），雞蛋的最佳儲藏溫度是冷藏2-6℃。蛋白打發的條件包括無水無油的打蛋盆、新鮮雞蛋、分次放糖和加入檸檬汁或白醋。
糖類的選擇：
蛋糕用糖包括白砂糖、糖粉、綿白糖等。糖粉是磨成粉末狀的砂糖，通常含有3%-10%左右的澱粉混合物，有助於防潮和防止結塊。
乳製品的種類：
除了牛奶，烘焙中還常用鮮奶油，包括動物奶油和植脂奶油。動物奶油口感好，更健康，而植脂奶油可以冷凍或冷藏，注意冷藏時不要貼冰櫃壁。
朱古力的使用與儲存：
朱古力分為黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力。融化溫度應在40~45度之間，不可直接接觸熱源。儲存時應放在陰涼乾燥處，溫度12~20度，濕度≤70%，夏天可以密封放在冷藏。
通過以上知識點，我們可以看到烘焙不僅涉及食材的選擇，還包括了對原料特性的深入了解和處理技巧。這些知識對於製作出美味烘焙食品至關重要。