烤全羊的醃製方法主要包括以下幾個步驟：
準備羊肉。首先選擇羊肉，山羊或綿羊都可以，清洗並去除多餘的脂肪和內臟，剝去羊皮（如果使用山羊的話）。
打花刀。在羊肉表面劃上幾刀，以便於調味料更好地滲透，特別是在肉較厚的部位，如羊腿和肩部，需要切得更深一些。
準備醃料。常見的醃料包括洋蔥、生薑、大蒜、鹽、孜然粉、辣椒粉、五香粉、料酒等，這些調料可以根據個人口味進行調整。有些做法中還會加入如花椒、香葉、八角等香料。
醃製過程。將切好的洋蔥、生薑和大蒜與調味料混合，塗抹在羊肉上，確保均勻覆蓋，醃製時間通常建議為6小時以上，最好能醃製一晚上，以確保充分入味。
綁羊。醃製完成後，將羊肉綁在烤架上，準備烤制。
烤制。使用木炭火烤制，期間需不斷翻動羊肉，以免燒焦，根據羊肉的大小和烤箱的情況，烤制時間大約為2到4小時。
完成。烤至羊肉表面呈現金黃色，肉質嫩滑即可取出，可撒上孜然粉、辣椒粉等調料增加風味。
以上步驟綜合考慮了傳統方法和現代烹飪技巧，確保羊肉既能充分吸收調味料的精華，又能保持其原有的風味。