烤羊排的醃製方法通常包括以下幾個步驟：
準備羊排。選擇新鮮、帶有一定肥膘的羊排，清洗乾淨，去除表面的毛髮和雜質。
切割羊排。將羊排沿著骨頭分開，這樣更容易醃製和烤制。
醃製羊排。將羊排放入盆中，加入適量的鹽、黑胡椒粉、孜然粉、白鬍椒粉、辣椒粉、大蒜、橄欖油、醬油、蜂蜜、檸檬、薑片和料酒，均勻塗抹在羊排表面，確保每一面都充分沾滿調料。醃製時間一般在5~2小時之間，根據個人口味可以適當調整。
添加其他配料。根據個人喜好，可以添加迷迭香、百里香等香草，增加羊排的風味。
冷藏羊排。醃製好的羊排放入冰櫃冷藏室，醃製時間最好在4小時以上，甚至過夜，這樣羊排就能更好地吸收醃料的風味。
烤制羊排。將醃製好的羊排從冰櫃取出，放置在烤網上，並在烤網上覆蓋一層錫紙，留下足夠的空間以便羊排能夠自由移動。設定烤箱溫度為上下180℃，預熱10分鐘後，將羊排放入烤箱烤制50分鐘。50分鐘後，打開錫紙，在羊排表面撒上孜然粉、鹽、芝痲等調味品，喜歡辣的人也可以加入辣椒粉。將烤箱溫度調至210℃和220℃，再烤8分鐘後，翻面再次撒上調味品，繼續烤8分鐘後即可取出。
以上步驟可以根據個人口味和烤箱特性進行適當調整。烤制過程中要經常翻轉羊排，以確保兩面都烤得均勻。