「烹茶」是一種歷史悠久的茶飲製備方法，其核心在於將茶葉經過一系列加工後煮沸以供飲用。這種方法的起源非常古老，最初是將新鮮茶葉直接咀嚼生吃，隨後演變為將茶葉煮熟並加入調料食用。到了唐代，烹茶法成為主流的飲茶方式，其過程包括炙烤茶餅、碾茶、羅茶（篩茶末）、煮水、投茶、分茶等步驟。
唐代陸羽所著的《茶經》詳細描述了這一系列的加工和煮茶過程，包括茶葉的採摘、加工、存儲，以及煮茶的水溫和步驟。例如，煮水的過程分為三個階段：一沸、二沸和三沸，分別對應不同的茶葉投放和調味時機。
隨著時間的推移，烹茶法在宋代開始被點茶法所取代，到了明朝，泡茶法逐漸成為主流，一直延續至今。儘管如此，「烹茶」這一概念仍然保留在現代漢語中，不僅指代一種傳統的茶飲製備方法，也泛指煮茶或沏茶的行為。