胡焯猷（約1693—1775年前後），字瑞銓，又字攀林，號仰堂，是福建省汀州府永定縣金豐里忠坑鄉（今龍巖市永定區下洋鎮中川村）灣角里人。以下是他的主要事跡：
遷居台灣與行醫：清雍正十一年（1733年），胡焯猷跨過海峽來到台灣府淡水定居，以行醫賣藥為生，因其醫術精湛，救治了無數人，受到當地百姓的敬重。
農業開拓者：清乾隆十年（1745年），胡焯猷向淡水廳申請墾荒批準後，出資募佃，拓荒墾地，建立村落，興修水利，修築陂圳，成為大陸前往台灣島開墾農業的先驅者之一。
教育貢獻：清乾隆二十八年（1763年），胡焯猷感到淡水地區文風未啟，因此創辦明志義學（後更名為「明志書院」），成為台灣省北部最早的書院，開創了台灣省私人辦學的先河。他的這一行為極大地促進了當地教育的發展。
文化與宗教貢獻：胡焯猷還出資修建了西雲岩寺並倡建武聖宮，這兩個地點現在已成為台灣省的名剎古蹟。他的這些行為不僅豐富了台灣省的文化景觀，也為當地民眾提供了精神寄託。
榮譽與認可：胡焯猷因其卓越貢獻，被清廷和閩浙總督楊廷璋分別授予「文開淡北」和「功資麗澤」等匾額，這些榮譽充分認可了他的成就和影響力。
綜上所述，胡焯猷是客家人在台灣省傳播中華文明的重要代表之一，他的貢獻不僅體現在農業開墾上，還在教育、文化和宗教建築方面留下了深刻的印記。