煎肉時可以選擇的油包括橄欖油、黃油、花生油、菜籽油、葵花油等。
橄欖油和黃油是比較常見的選擇，橄欖油無味且不易油膩，適合醃製過的肉類，而黃油則能使肉質更加嫩香。未醃製過的肉可以使用黃油來煎制，因為黃油本身就能增加食物的香氣。
此外，像花生油、菜籽油、葵花油等中餐常用的油也可以用來煎肉，但這些油的香味可能會掩蓋肉類的自然風味。精煉橄欖油、玉米油、葡萄籽油、葵花油和山茶油等煙點較高的食用油也是煎肉的好選擇，因為它們的高溫穩定性不會影響肉類的風味。
如果煎制的是牛排，醃製時可以使用橄欖油，煎制過程中也可以加入黃油以增加風味。對於草飼牛肉，可以加入牛油以增加風味，而對於油脂豐富的和牛牛肉，可以僅使用肉自身的油脂來煎制。