煲湯常用的肉類有多種，包括牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、鴨肉等。每種肉類的特性如下：
牛肉。牛肉有利於生肌，適合貧血和想長肌肉的人，可以選擇牛腱等部位，加入紅棗、枸杞、黨參等藥材。
豬肉。豬肉提供優質蛋白質和必需脂肪酸，適合病後體弱、產後血虛者，可以選擇豬瘦肉、豬腱、豬骨等部位。
雞肉。雞肉含有豐富的蛋白質和營養素，適合溫中理氣、健脾和胃。
羊肉。羊肉適合怕冷或體質較弱的人。
鴨肉。鴨肉適合需要清熱解毒或身體虛弱時食用。
此外，豬蹄、豬肺等也是煲湯的常用食材，但需注意豬蹄脂肪含量高，豬肺等內臟膽固醇及脂肪含量較高，不宜長期食用。