煸炒用什麼火

中火或小火

煸炒通常使用的火候是中火或小火。煸炒的技巧在於通過中火或小火慢慢加熱食材，使其在油溫較低的情況下慢慢煸炒，以達到去除水分、增加香味和口感的目的。這種烹飪方法適用於多種食材，包括肉類、蔬菜等，尤其適合那些需要保持鮮嫩口感的食材。

此外，煸炒過程中，食材的水分會被慢慢蒸發，從而讓食材變得更加乾香酥軟。