熘肉段的做法步驟如下：
準備瘦肉、尖椒、胡蘿蔔、蔥、蒜。瘦肉切成約1厘米厚的條狀，胡蘿蔔和尖椒切成菱形片，蔥和蒜切成細末。
將瘦肉放入大碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少許鹽和雞精，抓勻後醃製15分鐘。
在醃製肉的同時，準備料汁，將生抽2勺、少許鹽、雞精、白糖加入適量水中攪拌均勻。
準備麵糊，將澱粉和麵粉以2:3的比例放入盆中，加入清水攪拌至能均勻裹住肉。
鍋中倒入足夠的油，待油溫五成熱時，將醃好的肉片裹上麵糊後下油鍋炸，定型後撈出控油。
待油溫升至六成熱時，將肉段復炸一次，炸至金黃色後撈出控油。
鍋中留少許油，放入蔥末、蒜末爆香。加入胡蘿蔔、尖椒翻炒。
倒入提前調好的料汁，燒開。
加入澱粉水，燒至粘稠狀態。然後放入炸好的肉段，快速翻炒使其均勻裹上料汁。
出鍋裝盤即可。