“熟成”的讀音是shú chéng，這個詞彙的含義如下：
指事物或生物體發育到完備或完善的階段。例如，人的思想觀念隨時間和經歷的轉變，從幼稚到成熟。
在食品行業，特別是肉類加工中，“熟成”也被稱爲排酸。在特定的溫度條件下，肉類經過一段時間後，其肌肉纖維會變得柔軟，風味更加複雜，有利於人體的消化吸收。這個過程涉及酶對肌肉纖維的分解，從而提高了肉類的營養價值和口感。
在麪糰製作中，“熟成”是指澱粉在澱粉酶的作用下分解，轉化爲糖類，爲酵母提供營養，促進發酵。這種過程不僅提高了麪糰的物理性質，還使其更適合於烘焙。