"熱鍋涼油"是一種常見的烹飪手法，其步驟如下：
首先，將鐵鍋燒熱，但鍋內不放入任何食材。
然後，倒入適量的食用油，注意要緩慢移動鐵鍋，讓食用油均勻覆蓋鍋底。
接下來，等到鍋內的油熱後，多次晃動鍋面，使油分均勻鋪滿鍋內。
最後，倒出熱油，再倒入一些涼油，就可以開始炒菜了。
這種烹飪手法的優點包括：
不容易破壞食材中的營養成分，因為油溫不會過高。
不容易粘鍋，因為鐵鍋受熱後表面的細孔會吸收油脂，形成油膜。
炒出來的菜色澤更加透亮，也更營養健康。
需要注意的是，"熱鍋涼油"並不是簡單地先把鍋燒熱，然後再加入涼油。而是在油熱後，需要晃動鍋面，使油分均勻鋪滿鍋內，然後再倒出熱油，加入涼油後才開始炒菜。