爆炒腰花的製作步驟如下：
準備豬腰，將其對半剖開，去除外面的白膜和內部的腰騷，腰騷一定要去除乾淨以避免異味。
用斜刀在豬腰上切出花刀，每一刀的距離要掌握好，底部不要切斷，然後轉過來切成十字花刀，隔3~4刀切斷。
將切好的腰花放入碗中，加入薑片、小蔥節、幹辣椒和少許啤酒去腥，醃製5分鐘。
準備輔料，如洋蔥、青椒、紅辣椒和野山椒切塊或片，蒜和生薑切末。
腰花醃製好後，用流動水沖洗乾淨，放在水龍頭下衝洗至水清。
腰花瀝乾水分後，加入食用鹽、料酒、幹澱粉拌勻。
鍋中加水，加入料酒後放入腰花沸水20秒，然後撈出瀝乾水分。
鍋中加油，放入姜、蒜末、野山椒、幹辣椒爆香。
加入切好的辣椒塊開始翻炒，再加入適量的食用鹽調味。
將飛水過的腰花倒入鍋中繼續翻炒，加入雞精、白糖、胡椒粉、生抽、辣鮮露、陳醋等調味料。
加入水澱粉翻炒均勻，最後加入少許老抽上色。
炒勻後淋上芝麻油，將炒好的腰花裝入盤中即可。
根據口味的不同，還可以調整辣椒和調味料的種類和用量。這種做法的關鍵在於腰花的處理和醃製，以及快速爆炒的技巧。