爆糟排骨是一道具有濃郁糟香味的特色菜餚，其製作方法如下：
準備材料：豬小排500克，紅糟2大勺，鹽1勺，白糖2勺，廣東米酒3勺，大蒜粒1頭，薑末2勺，紅蔥頭5粒，水澱粉2勺。
醃製排骨：將排骨中加入鹽、糖翻拌均勻，醃漬30分鐘。
製作紅糟汁：將紅糟和廣東米酒混合均勻，如果紅糟顆粒明顯，可用金屬勺子碾碎一些。
炸蒜粒：鍋底放油，把蒜粒炸至表面微黃後盛出備用。
過油排骨：將醃漬好的排骨過油，表面變色後盛出備用。
炒制：鍋底留2勺油，中火，放入姜米、乾蔥頭炒出香氣，加入紅糟汁炒沸，再加入小排和蒜粒翻炒均勻。
調味：加入2杯清水或高湯，燒開後蓋上鍋蓋，燜燒25分鐘，此時汁水應變得更濃稠。
勾芡：少量淋入水澱粉勾芡即可。
享用：趁熱享用，香氣更足。
這道菜的烹飪技巧包括：紅糟的香氣獨特，只需加鹽和糖調味，不需再加醬油等；最後收汁時要小心糊底。