北京「爆肚宛」的創始人是宛升源老人，其自小在前門外同義館學徒就開始賣爆肚，到了上世紀五十年代初，成為了「爆肚王」（王金良）的正式職工，負責經營和會計工作，從而使宛升源的爆肚手藝得以進一步的升華。
宛升源老人的爆肚手藝有著獨特之處，他選擇的牛肚來自內蒙古和西寧，羊肚則選用餵羊的肚，經過活水沖洗至水清，再泡水一小時去除異味，以確保爆肚的味道純正而鮮美。在製作過程中，他對火候的掌握尤為關鍵，不同的牛羊肚部位需要不同的爆炒時間，如羊散丹和牛散丹的爆炒時間就大不相同，以達到嫩、脆、鮮的獨特風味。
「爆肚宛」不僅提供傳統的爆肚，還增添了小型火鍋，如涮羊肉、羊肝、羊腰等，以及清真家常菜如爆炒板筋、芝痲羊肉、白湯雜碎等，適合各種場合，特別是冷天食用。